samedi 15 mars 2008
Petites brioches parisiennes au jambon et champignons
Il est parfois difficile de trouver de petites brioches parisiennes à tête chez le boulanger, comme dans le bon vieux temps pourrait on dire, mais rien ne vous empêche de les faire vous-même comme audinette. Je n'ai pas encore osé me lancer dans la boulange, mon four me fait peur, il n'est pas exactement très précis. Notre relation au feeling est parfois un peu chaotique. Un jour peut-être. Une fois les petites brioches trouvées, le plus dur est fait car cette recette salée s'accommode de beaucoup d'ingrédients. J'ai opté pour le jambon et les champignons, mais j'aurais tout aussi bien pu prendre pour un plat plus raffiné, des crevettes et des champignons, du saumon et des oeufs de lump pour la touche finale... Une recette simple et délicieuse parfaite en repas complet pour le dimanche soir ou en entrée pour un dîner.
Petites brioches parisiennes au jambon et champignons
- une (en entrée) à deux (en plat principal) petites brioches individuelles à tête par personne
- un talon de jambon blanc
- des champignons de paris en boite
- beurre
- farine
- lait
- créme fraîche
- noix de muscade
- piment d'espelette
- quelques brins de persil plat
1. Couper le jambon et égoutter les champignons, hacher le tout au mixeur. Faire revenir les champignons et le jambon hachés quelques minutes à la poêle sans colorer. Poivrer, ajouter une pointe de piment d'espelette, et quelques pincées de persil plat ciselé. Réserver.
2. Faire préchauffer le four à feu doux.
2. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Ajouter une càs de crème fraîche. Poivrer, saler légèrement, surtout si le jambon est bien salé, ajouter une pointe de muscade râpée. Ajouter le mélange jambon champignons hachés. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver à couvert pour garder au chaud.
3. Couper la tête des brioches, évider le centre de la brioche en évidant de la percer (manger la mie qui a été ôtée;-)), remplir la brioche avec la béchamel jambon-champignon, refermer le couvercle et laisser réchauffer au four 10 à 15 minutes à four doux, la brioche ne doit pas être trop colorée. Servir bien chaud en entrée, ou en plat principal avec une grosse salade verte.
lundi 21 janvier 2008
Côte de veau fermier à la normande
Le veau m'a toujours semblé être une viande royale. Particulièrement savoureux, il demande l'excellence et l'excellence à un prix. Il est vrai que c'est une viande onéreuse. La qualité du veau varie en effet beaucoup en fonction de sa provenance et de son alimentation. Ma préférence à moi, va au veau fermier "élevé sous la mère" dans les prés du Limousin, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) (forcément c'est là d'où je viens et je sais pour les avoir vus qu'ils gambadent en plein champs!!!). Quand j'étais étudiante, je m'en autorisais rarement, et jamais du veau fermier "élevé sous la mère". A l'époque, j'étais moins regardante sur la qualité, je faisais plus mes courses au supermarché que chez le boucher. Je ne pense pas d'ailleurs avoir alors jamais acheté de rôti, mais plutôt escalopes et steaks hachés. Je n'étais pas malheureuse pour autant mais c'était une autre époque et un tout autre mode de vie (examens, soirées et mini-cuisine). Pour en revenir au veau, à la cuisson, il n'y a pas photo, la différence est incomparable, le veau fermier sera moelleux et tendre mais attention à la cuisson, à moduler selon les morceaux. Ici, je vous propose une recette toute simple mais savoureuse. A finir de déguster avec les doigts bien entendu!! (Ps : je n'ai jamais bien compris pourquoi on disait : "escalope, côte etc... normande", une recette avec de la créme et des champignons de Paris, mais je me plie "à l'appelation")
Côte de veau à la normande
pour 2 personnes
1 côte de veau par personne (300g environ par côte)
2 très gros champignons de paris frais
10 cl de crème lègère liquide
1/2 citron
1 noisette de beurre
1. Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux. (Si on a un peu de calvados, on peut faire flamber les côtes avec). Peler les champignons et les coupes en tranches.
2. Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer. Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer, servir en arrosant la viande avec la créme et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.
dimanche 20 janvier 2008
Le marbré au chocolat, on y pense et puis on le fait
Le marbré au chocolat, c'est le genre de gâteau qui m'a toujours fascinée (c'est peut-être un peu fort mais bon). J'adore le mélange des couleurs spontané et artistique. Les dessins, les courbes et les volutes formés par le cacao et la pâte sont déjà en eux-mêmes un plaisir pour l'oeil. Je n'en avais jamais fait et pourtant c'est simple et bon. Celui-ci est tiré du Larousse de la cuisine. Une belle surprise de couper le gâteau. Chaque tranche est différente.
Cake Marbré au Chocolat
pour 8 personnes
- 250g de beurre
- 250g de sure semoule
- 5 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càs de cacao pur non sucré
1. Préchauffer le four à 200°C. Ramollir le beurre à la spatule dans une terrine et ajouter le sucre.Battre le mélange et incorporer les oeufs. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Tamiser la farine avec la levure et ajouter d'un seul coup à la pâte. Travailler pour obtenir une pâte homogène.
2. Répartir la moitié de la pâte dans un récipient et jouter le sucre vanillé. Mélanger. Incorporer le cacao dans l'autre moitié.
3. Beurrer un moule à cake, verser 1/3 de pâte à la vanille puis 1/3 de pâte au chocolat. Alterner ainsi. Cuire environ 45 min au four à 200°C.
dimanche 18 novembre 2007
Cari d'agneau au gingembre et riz à la cardamome
Inviter les épices dans sa cuisine ce n'est pas évident, surtout quand on n'a pas baigné dedans (en revanche je suis quasi incollable sur le boudin noir aux châtaignes et le pâté de pomme de terre, moyen sexy, je l'accorde). Vu qu'il ne s'agit pas pour moi d'un réflexe, je finis par me retrouver avec une collection de pots et sachets d'épices en tous genres à moitié entamés (tiens j'avais ça moi?!?) glanés de ci-de-là au supermarché (on ne pousse pas de cri d'horreur), chez l'épicier (celui du 21 de la rue Montorgueil est très bien) ou au marché et même ramené par ma mère du Maroc. Pour cette recette, comme je ne me souvenais plus de ce que j'avais dans mon placard, et surtout de la date de péremption, j'ai racheté tout ce qu'il me fallait, évidemment au final je me retrouve avec à peu prés tout en double. J'avais en effet envie d'un plat coloré et chaleureux et je ne suis pas la seule, un curry d'agneau (ou cari). Mon Larousse de la cuisine me l'explique, le curry est un mélange d'épices, je l'ignorais, à savoir: curcuma, cardamome, girofle, cayenne, moutarde, cumin, coriandre, muscade (miam...pour l'explosion de saveurs). Le curry est aussi le plat complet à base de viande ou de légumes accompagné de riz. Je me suis inspirée du livre de recette "C'est moi qui cuisine" "préfacé" par Cyril Lignac. On l'aime ou on ne l'aime pas, en tout cas la recette était sympa, l'odeur absolument sublime et pour les saveurs quel dépaysement.
Cari d'agneau au gingembre
pour 2 personnes
320g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes
1 tronçon de gingembre pelé et tranché (le mieux étant un peu vieux j'ai rajouté une bonne pincée de gingembre en poudre)
1 poignée de cumin en graines + une pincée
1 pincée de piment en poudre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 càs de curry en poudre
1 yaourt nature
1/2 banane
coriandre
1. Couper la viande en gros cubes. Laisser mariner 1 heure ou quelques instants, avec le gingembre, le cumin et le piment. Faire revenir la viande 1minute dans une cocotte pour la colorer. Réserver dans un plat. Peler et émincer l'oignon. Faire revenir 1 càs d'huile et faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé au presse-ail. Ajouter le curry. Laisser mijoter sur feux doux 2 minutes.
2. Ajouter la viande au mélange de curry, puis la carotte râpée, le yaourt et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Ajouter le 1/2 banane, pelée et coupée en rondelle. Laisser mijoter 5 minutes à découvert. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de graines de cumin. Mélanger. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec le riz à la cardamome.
Riz à la cardamome
- 1 verre de riz basmati
- 1 dizaine de graines de cardamome
1. Rincer le riz à grandes eau et laisser tremper 10 minutes. Égoutter le riz et faire cuire dans un grand volume d'eau salée 10 minutes avec les graines de cardamome. Égoutter et servir avec la cardamome.
D'autres recettes à base de curry?
- Curry thaï coco-curry aux pommes
- Gratin d'endives au jambon et au curry
mercredi 14 novembre 2007
Cake à la feta "genre" retour de Gréce
Grand mystère de la science, (enfin peut-être pas non plus). Pourquoi cette unique fois mes ingrédients sont retombés en bas de ma pâte? Le "look" de mon cake était donc loin du résultat escompté et photographié par Marie-Laure mais le goût était quand même là, et le cake très moelleux. Parce que les cakes ce n'est pas que pour pique-niquer l'été, la preuve là chez Marion et ici chez Sophie. En tout cas, j'espère que mon beau-frère préféré a apprécié même éloigné de sa femme et de sa fille. Allez, je file rigoler un coup sur le site de la RATP. La gréve ça a du bon. 2 heures de marche aujourd'hui pour travailler, à ce rythme dans une semaine je ressemble à Cindy crawford!!!
Cake à la fêta et aux olives noires
- 2 pots* de farine
- 4 oeufs
- 1 pot* de lait
- 1/4 de pot* d'huile de tournesol
- 1/4 de pot* de vin blanc sec
- 150g d'olives noires dénoyautées
- 100g de jambon blanc
- 150g de fêta
- 1 poignée de gruyère rapé
- 1 sachet de levure chimique (j'ai essayé la levure avec émulsifiant VAHINE préférez la "normale" mais je ne suis pas convaincue)
* je mesure mes cakes à l'aide d'un pot de yaourt vide
1. Mélanger la farine, les oeufs battus. Ajouter le lait, puis l'huile puis le vin blanc puis les olives noires, le jambon coupé en cube, la fêta coupé en cube, le gruyère, 1 coup de moulin à poivre, mélanger et ajouter enfin la levure. Mélanger. Verser dans un moule à cake préalablement beurré environ 50 minutes.
